Brokuły – co warto o nich wiedzieć?
01.03.2021
Brokuły należą w Polsce do najpopularniejszych warzyw. Zawdzięczają to swoim imponującym właściwościom prozdrowotnym. Botanicznie to rośliny kapustne, nazywane zwyczajowo kapustą szparagową. Znane są od starożytności.
WARTOŚCI ODŻYWCZE BROKUŁÓW
Kapusta szparagowa to źródło witamin, m.in. witaminy A, C, K oraz z grupy B (B1, B2, PP) i minerałów (chrom, magnez, fosfor, potas, wapń i żelazo), które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Brokuły mają działanie antynowotworowe. Istotnym związkiem w nich jest sulforafan. Jest on silnym antyoksydantem, dzięki któremu nie dochodzi do zniekształceń (mutacji) w obrębie DNA komórkowego. Najwięcej aktywnego związku znajduje się w surowym warzywie – każda termiczna obróbka niszczy go. Dlatego najlepiej spożywać brokuły w postaci surowej lub zblanszowanej. W temperaturze powyżej 70oC wszystkie właściwości sulforafanu giną, również mrożenie negatywnie wpływa na ten związek, pozostawiając tylko walory smakowe.
Sulforafan działa przeciw wrzodom żołądka i dwunastnicy. Ponadto dobrze znane są jego właściwości usuwające toksyny z organizmu poprzez aktywację odpowiednich protein. Zaobserwowano również działanie wzmacniające układ immunologiczny i naturalny system obrony przed zapaleniem stawów. Coraz więcej badań dowodzi, iż może łagodzić przebieg autyzmu.
BROKUŁY TO WARZYWO FIT
Kto chce zgubić parę kilogramów to wie, że brokuły zawierają niewiele kalorii w 100 g – w ugotowanych zaledwie 35 kcal. Zasobne są w błonnik, który zapewnia uczucie sytości, wpływa dodatnio na perystaltykę jelit, co przyspiesza przemianę materii. Błonnik ponadto ogranicza wchłanianie tłuszczu z pożywienia. Duża zawartość potasu chroni przed zatrzymywaniem wody w organizmie, co ułatwia kontrolę wagi.
BROKUŁY DLA SERCA
Zawartość potasu również korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy. Z tego względu polecany jest osobom cierpiącym na dolegliwości układu krążenia i osobom z nadciśnieniem. W 100 g brokułów znajduje się 280–320 mg tego pierwiastka. Regularne spożywanie brokułów sprzyja obniżaniu ciśnienia tętniczego. Sulforafan pobudza wytwarzanie enzymu chroniącego naczynia krwionośne i pozwala się im regenerować.
BROKUŁY DLA OCZU
Mają dobroczynny wpływ na wzrok, dzięki luteinie i zeoksantynie, które w połączeniu z witaminą C i ryboflawiną zmniejszają prawdopodobieństwo zwyrodnienia plamki żółtej, doprowadzające często do utraty wzroku.
BROKUŁY W CUKRZYCY
Charakteryzują się niskim indeksem glikemicznym (IG 15), dlatego należą do produktów idealnych w walce z tym schorzeniem. Chrom zawarty w tym warzywie, współdziałając z insuliną, zapewnia zachowanie optymalnego poziomu cukru we krwi.
PRZECIWWSKAZANIA
Brokuły to jedne z najzdrowszych warzyw, ale jak życie pokazuje nie każdy może je spożywać bez ograniczeń. Problem jest w zawartości związków goitrogenów, zaburzających wchłanianie jodu przez tarczycę i wywołujących jej przerost tzw. wole. Dlatego osoby ze stwierdzonymi chorobami tarczycy muszą na nie uważać. Nie oznacza to jednak, że jeżeli cierpimy na niedoczynność tarczycy musimy całkowicie z nich rezygnować. Ważne jest, aby jeść je z umiarem. Ponadto u części osób brokuły mogą powodować wzdęcia. Podsumowując, brokuły to SUPERFOODS.
Jarosław Wojtczak, Rijk Zwaan
Artykuł ukazał się w „Biuletynie dla producentów brokułów 2021 (Wydanie IV)”
CK Frost Sp. z o.o.
